LOS QUESOS DE CASTILLA LEÓN
LOS
QUESOS CASTELLANO-LEONESES.
Historia.
Castilla y León es una comunidad con gran tradición quesera, una historia que se remonta a la edad de bronce y los vacceos, que perdura en el tiempo como ha quedado reflejado en las pizarras escritas del siglo VI. En esta región se dedicaba al pastoreo y a la elaboración de queso, los poblados Celtas y Vacceos de la cuenca del Duero.
El primer documento escrito en lengua romance que data
del año 980, escrito por el hermano Semero, despensero del Monasterio de los
Santos Justos y Pastor de Rozuela (León), la célebre Nodicia de Kesos, llamado
así por ser las palabras que encabezan el documento, es un breve apunte que
recoge las anotaciones, para rendir cuentas de las piezas de queso gastadas,
explicando el motivo de cada gasto.
Durante muchos años ha sido un objeto de pago como
muestra los documentos que se conservan en el Monasterio de San Zoilo, de
Carrión de los Condes (Palencia), en los cuales se recogen los pagos realizados
por los campesinos a modo de rentas, en los años 1.560, 1561 y 1562, no se
percibieron pagos de rentas con quesos, se percibieron en dinero y en especie
de trigo, cebada, vino y menudos.
Entre 1880 y 1950 es cuando se inicia un verdadero
despegue de la industria quesera en la región, en este periodo las empresas
comienzan producir un queso característico e inconfundible basado en los
conocimientos de los pastores y gracias a la existencia de diferentes razas
ovinas que aprovechaban no solo los recursos pastables de difícil acceso sino
también las rastrojeras procedentes de los campos de cereal tan abundantes en esta
región.
El queso
La diversidad geográfica y climática de Castilla y León,
unida a sus ricas tradiciones, la convierten en uno de los principales
territorios productores de queso en España. Esto se traduce en una elaboración
con características únicas que reflejan el carácter de cada provincia y que son
reconocidos tanto a nivel nacional como internacional por su alta calidad. Unas
cualidades respaldadas por las figuras de calidad como las Denominaciones de
Origen Protegidas (DOP) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), que
juegan un papel crucial en la preservación y promoción de nuestros quesos. Las
IGP queso castellano y queso Valdeón y la DOP queso Zamorano.
Castilla y León es una de las primeras Comunidades Autónomas en producción de leche de oveja, vaca y cabra, siendo sus industrias lácteas las que elaboran la tercera parte de la producción quesera nacional. Los quesos de la región además de por la cantidad son importantes sobre todo por la calidad: Denominación de Origen Protegida Queso Zamorano, las I.G.P. Queso de Valdeón, y Queso Castellano, la Marca de Garantía Queso Arribes de Salamanca.
Ávila es la provincia que posee el censo más importante
de ganado caprino, asentado principalmente en las comarcas del Valle del Tiétar
y Bajo Alberche. En esta provincia existe una variada oferta de quesos de cabra;
en la zona de Burgos predomina el fresco, el controvertido queso de Burgos. En
Valladolid, destaca el de Villalón o la Pata de Mulo, y mención especial
merecen también otros derivados lácteos de gran calidad como la Cuajada de
Briviesca, la Mantequilla de León o la de Soria, esta última con Denominación
de Origen Protegida.
VARIEDADES
DE QUESOS CASTELLANO-LEONESES.
·
Queso Zamorano.
Historia y origen:
El queso es uno de los alimentos más antiguos de la dieta
humana. Su elaboración en la provincia de Zamora pudo comenzar con el inicio de
la actividad ganadera de sus primeros pobladores sedentarios. En el Museo de Zamora, en él se encuentran
restos arqueológicos que dan cuenta de la actividad quesera en la provincia.
Los restos más antiguos son las encellas de la Edad del Cobre, hace más de
4.000 años. Son recipientes agujereados, realizados en barro que los
arqueólogos llaman queseras o encellas, se utilizaban para moldear y escurrir
el queso. Estas vasijas se han encontrado en casi toda la provincia de Zamora.
Esta tradición artesanal se mantuvo a lo largo de los
siglos en la provincia de Zamora. Referencias a su historia son el tratado de
Columela que, en la época de dominación romana, informa sobre los
procedimientos habituales para la elaboración y conservación del queso. Con
posterioridad se detectan continuas referencias a este producto en los
distintos fueros y ordenanzas municipales de las poblaciones zamoranas, en los
que no solo se establecen reglas sobre la venta de quesos, sino también sobre
su elaboración. También hay referencias en los contratos agrarios feudales, en
los que se suele contemplar la entrega de quesos como parte de las prestaciones
personales que tiene el vasallo con su señor.
Las referencias al queso continúan también en los libros
en los que se asientan los pagos por diezmos a las distintas iglesias,
obispados y monasterios de la provincia de Zamora. De especial mención en este
tema son las fundaciones monásticas de Santa María de Moreruela y San Martín de
Castañeda.
El catastro del Marqués de la Ensenada (1752), también
incluye continuas referencias a la cabaña ganadera y a la producción de queso
de las distintas localidades zamoranas. También se cita en las cuentas
municipales por fiestas y homenajes a ilustres en las ciudades de Zamora,
Benavente y Toro, en ocasiones con menciones a un queso con formato de
pastelito.
Todas estas referencias históricas reconducen a una rancia tradición pastoril y a la consiguiente tradición histórica en la elaboración de quesos en la provincia de Zamora, ambas conservadas hoy en día en la mayoría de sus pueblos. La calidad de la leche obtenida de las ovejas de razas autóctonas y la esmerada elaboración del queso zamorano», ha sido el germen de su histórico reconocimiento y renombre a nivel nacional, siendo en la actualidad uno de los productos más demandados de la provincia de Zamora.
El
queso Zamorano
El queso Zamorano es, sin duda, uno de los más
prestigiosos de Castilla y León. Cuenta con la Denominación de Origen Protegida
(DOP), lo que garantiza que se elabora exclusivamente con leche de ovejas de
las razas churra y castellana, criadas en la provincia de Zamora.
El queso Zamorano es un queso graso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y laterales rectas que llevan impresa la marca de la “pleita” (Trenzado del esparto). Tiene una altura de hasta 14 cm, un diámetro de un máximo de 24 cm y un peso máximo de 4 kg. La corteza es dura, de color amarillo pálido o gris oscuro, y bien definida. El interior, dependiendo del tiempo de maduración, el aspecto de la pasta es compacto, cerrado, con algunos pequeños ojos, de origen mecánico. Color blanco marfil con ligero tono amarillento, superficie semi-mate en los más jóvenes y color marfil y mate en los más curados. Su sabor es pronunciado, con notas que recuerdan a la mantequilla y frutos secos, y un retrogusto ligeramente picante que persiste en el paladar.
La maduración y posterior conservación de los quesos
tendrá una duración no inferior a cien días contados a partir de la fecha del
moldeado. Durante este período se aplicarán las prácticas de volteo y limpieza
necesarias hasta que el queso adquiera sus características peculiares. El consejo regulador de la
denominación puede autorizar, el uso de la mención «artesano», cuando el queso
haya sido elaborado con leche cruda.
La zona de producción de leche apta para la elaboración
del queso zamorano está limitada a la totalidad de los términos municipales de
la provincia de Zamora, siempre que sea obtenida de ovejas de las razas
autóctonas churra y castellana.
Con posterioridad se ha añadido la posibilidad de
elaborar queso zamorano con la leche procedente del primer cruce (F1) de madres
de la raza churra y castellana y padre de la Assaf española, no pudiendo
realizar reposición de la propia explotación en este último caso, teniendo que
ser retirada de la explotación la descendencia de dichas ovejas.
El entorno físico, constituido fundamentalmente por
terrenos de cultivo en valles y paramos de relieve suavemente ondulados, la
climatología continental, con temperaturas extremas y escasas precipitaciones,
y el sistema de alimentación basado fundamentalmente en el aprovechamiento de
los pastos, pastizales y rastrojeras de los cultivos cerealistas de la
provincia de Zamora por el ganado ovino, hacen que la leche aporte matices y
características singulares al «Queso Zamorano.
Quesos con I.G.P. de Castilla-León.
· Queso de Valdeón.
Historia
y origen:
Al noreste de la provincia de León, en pleno corazón de los Picos de Europa, en la linde con Asturias y Cantabria y flanqueado por los puertos de Panderrueda y Pandetrave, se encuentra el Valle de Valdeón. El paisaje, impresionante, es sin duda uno de los más hermosos y espectaculares de la geografía española.
Los escarpados y elevados picos que atraen hoy a miles de
visitantes, fueron en otro tiempo la barrera que propició el
"aislamiento" geográfico de esta región leonesa que, unida a la gran
distancia con los núcleos de población más cercanos, obligó a los habitantes de
Valdeón a crear su propio hábitat de supervivencia.
Con el paso del tiempo algunos de los hechos cotidianos
de aquel entonces han quedado arraigados como tradiciones. Una de ellas es la
elaboración del Queso Azul de Valdeón.
Pascual Madoz, en su “Diccionario” (1845-1859) hace
referencia a la producción de quesos y a la importancia del ganado cabrío en
los pueblos del Valle de Valdeón.
En la segunda mitad del siglo XIX la producción de queso
era una ocupación importante en el valle de Valdeón. Cuando el ganado pastaba
en las majadas de pastoreo de altura durante el verano, la leche se
transformaba en queso en las propias cabañas o se transportaba al valle.
Existen diversos testimonios que reflejan que la
elaboración de queso azul en el Valle de Valdeón para su comercialización en
mercados regionales constituyó una actividad importante a partir de principios
del siglo XX.
Actualmente, en el valle de Valdeón coexisten procesos de
elaboración similares a los utilizados hace varios siglos, con otros a los que
se han incorporado nuevas tecnologías.
El
queso de Valdeón
El queso de Valdeón es un queso azul de montaña de la
región de Picos de Europa, donde tradicionalmente se han elaborado quesos
azules. Se elabora en el lado leonés de esta cordillera a partir de la leche de
vacas y cabras en pastoreo. Es un queso azul donde el Penicillium roqueforti
coloniza toda la pasta de manera homogéneas, aprovechando las grietas causadas
por las bacterias del ácido láctico heterofermentativo. De intensidad media,
las notas mohosas se mezclan con la láctica de la pasta en una buena melodía.
El trabajo enzimático de los mohos en la pasta da como resultado una agradable
cremosidad. Su forma es cilíndrica en el queso entero, su peso entre 0,5 y 3
kg; también se presentará en porciones radiales de peso mínimo 250 g. Su
corteza es rugosa e irregular con tonos grises oscuros y con pequeñas manchas rojas
y azuladas. La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de
pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso. Su sabor
es intenso, alado y picante, ligeramente láctico, mantecoso, fundente al
paladar y con un persistente aroma, es muy aromático. Su proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales, donde las condiciones de humedad y temperatura permiten el desarrollo de los mohos que le otorgan su color azul-verdoso característico.
Este queso azul, que se elabora en el Valle de Valdeón, en los Picos de Europa, es un emblema de la provincia de León y cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP).La zona de elaboración y maduración de los quesos protegidos está constituida por el término municipal de Posada de Valdeón (León), que incluye las siguientes entidades locales menores: Caín, Caldevilla, Cordiñanes, Los Llanos, Prada, Santa Marina de Valdeón y Soto de Valdeón. El Consejo Regulador de la IGP «Queso de Valdeón» se ubica en Posada de Valdeón (León).
·
Queso Castellano.
Castilla y León es una comunidad con gran tradición quesera, una historia que se remonta a la Edad de Bronce y los poblados Celtas y Vacceos, que perdura en el tiempo como ha quedado reflejado en las pizarras escritas del siglo VI y en las «queseras» o también denominadas «encellas» de la Edad de Bronce que se han encontrado.
El primer documento escrito en lengua romance que data
del año 980, escrito por el hermano Semero, despensero del Monasterio de los
Santos Justos y Pastor de Rozuela (León), la célebre Nodicia de Kesos, llamado
así por ser las palabras que encabezan el documento, es un breve apunte que
recoge las anotaciones, para rendir cuentas de las piezas de queso gastadas,
explicando el motivo de cada gasto.
Durante muchos años ha sido un objeto de pago como
muestra los documentos que se conservan en el Monasterio de San Zoilo, de
Carrión de los Condes (Palencia), en los cuales se recogen los pagos realizados
por los campesinos a modo de rentas, en los años 1.560, 1561 y 1562 , no se
percibieron pagos de rentas con quesos, se percibieron en dinero y en especie
de trigo, cebada, vino y menudos.
Entre 1880 y 1950 es cuando se inicia un verdadero
despegue de la industria quesera en la región, en este periodo las empresas
comienzan producir un queso característico e inconfundible basado en los
conocimientos de los pastores y gracias a la existencia de diferentes razas
ovinas que aprovechaban no solo los recursos pastables de difícil acceso sino
también las rastrojeras procedentes de los campos de cereal tan abundantes en
nuestra región.
La protección del «Queso Castellano» como Indicación
Protegida se fundamenta en la tradición, el carácter específico y su
reputación.
Castilla y León disfruta de unas condiciones
edafoclimáticas que hacen de ella, desde siempre, una comarca especialmente
adaptada a la agricultura y la ganadería, y especialmente a la cría del ganado
ovino. Tiene un clima mediterráneo continental, el contraste de su relieve, con
un contorno montañoso y un interior liso, propicia su diversa vegetación. En
ella crecen un sinfín de plantas aromáticas (espliego, tomillo, romero, salvia,
hierbabuena, orégano...), cuyos aromas, al ser estas plantas parte de la alimentación
del ganado, se transmiten al queso y esto junto a una tradicional forma de
hacer el queso, hacen que el «Queso Castellano» tenga unas cualidades
peculiares, como la textura, el aroma y color desarrollados durante la
maduración, que lo distinguen de otros quesos de oveja de coagulación
enzimática y de pasta prensada.
El queso castellano
En 2013 la Federación Castellano Leonesa de Industrias
Lácteas propone la tipificación y diferenciación de la marca "Queso
Castellano", para poder dar un impulso a la creación de una figura de
calidad a nivel europeo (IGP) que avale primero y permita después, la
comercialización en Europa de un queso de reconocido prestigio, calidad y
valor.
El «Queso Castellano» es un queso graso o extra-graso de
coagulación enzimática y de prensado intenso con una larga vida útil. Elaborado
con leche cruda o pasteurizada de oveja procedente de explotaciones ubicadas en
Castilla y León y con una maduración mínima de 30 días para quesos con peso
igual o inferior a 1,5 kg y de 60 días para el resto de formatos.
El «Queso Castellano» al término de la curación presenta
las siguientes características:
·
Una
corteza bien definida, sin mohos con posibles marcas (de cincho, molde o paño)
y de color variable, desde el amarillo pálido hasta el marrón. La corteza podrá
ser natural o tener recubrimientos de productos autorizados.
·
Una
pasta firme y compacta de color blanquecino-amarillo claro a beige y muy
luminosa, con pocos poros o agujeros de diámetro pequeño y característicamente
redondo, distribuido de forma irregular.
·
Olor:
moderadamente intenso, pero con un rango de variación bastante amplio, donde
predomina el olor láctico, animal de la especie y a caramelo; y con menor
intensidad a mantequilla, frutas y vegetal, y muy débil a frutos secos,
acentuándose estos matices con la maduración.
·
Sensación
olfato-gustativa: elevada intensidad de sabor, tanto ácido como salado. Aroma
animal y a caramelo moderado con matices a fruto seco y ligero aroma afrutado y
vegetal. Son quesos ligeramente picantes, de persistencia moderadamente alta y
con bajo regusto final. Todas estas sensaciones se intensifican con la
maduración.
·
Textura:
quesos firmes y moderadamente solubles; ligeramente adherentes, elásticos,
friables y granulosos.
El «Queso Castellano» tiene una forma cilíndrica, con un diámetro y altura máximo de 25 cm y 15 cm respectivamente, y un peso máximo de 3,8 kg. La producción de leche de oveja y la elaboración y maduración del «Queso Castellano» se efectúan en la totalidad de los términos municipales de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
·
Queso Los Beyos.
El Queso de Beyos también cuenta con el sello de IGP en Castilla y León. Se produce en la zona del Parque Nacional de los Picos de Europa, específicamente en los valles del río Sella, en las provincias de León y Asturias. La IGP de Los Beyos es suprarregional porque abarca los municipios de Ponga, Amieva (único lugar donde se produce comercialmente) y Oseja de Sajambre, los dos primeros en Asturias y el último en Castilla y León.
El Queso de Beyos se elabora tanto con leche de vaca como de cabra y oveja, y se distingue por su textura compacta y ligeramente granulosa. Su sabor es suave, pero con una personalidad bien definida, en la que se pueden encontrar notas ligeramente ácidas y un retrogusto persistente.
Una de sus particularidades es su pequeño tamaño, viene a tener una altura de 6 a 9 centímetros, un diámetro de 9 a 10 centímetros y un peso de 250 a 500 gramos, que contrasta con la intensidad de su sabor. Su corteza es fina y su color varía entre el blanco y el amarillo pálido, dependiendo de la leche utilizada en su elaboración.
Este queso está pasando por una crisis de producción, ya que solo dos queserías los fabrican debido a que es inviable económicamente. El queso de Los Beyos tiene mucha merma y, para obtener margen de beneficio, el precio de venta debería ser más elevado de lo que demanda el mercado.
OTROS QUESOS CASTELLANOS
· Quesos Arribes de Salamanca.
Historia
y origen:
El rincón noroeste de la provincia de Salamanca, donde el Duero serpentea, haciéndose más profundo a su paso por Las Arribes, constituye el hogar de nuestro más preciado tesoro: la leche de oveja. De lugares como Las Arribes, El Abadengo, La Ramajería y Vitigudino, se conserva la idea de aquellos pastores cuyos rebaños proporcionaban la leche para la elaboración de quesos. Un queso, que con un lento reposar y la atenta mirada de maestros queseros, adquiere unos sabores arraigados que lo convierten en un manjar único e irrepetible.
El queso Arribes de Salamanca es un producto íntimamente
ligado a estas comarcas, ya que la leche procede exclusivamente de
explotaciones de ovino de la zona, que aprovechan sus pastos naturales mediante
un sistema semi-extensivo.
El nacimiento de la MARCA DE GARANTÍA “QUESO ARRIBES DE
SALAMANCA” en el año 2002, tiene como finalidad principal que el consumidor
conozca un producto de gran calidad, sometido a un riguroso control durante
todo el proceso de elaboración y con unos requisitos de calidad más exigentes,
que las normativas vigentes.
El queso Arribes de Salamanca
El queso Arribes de Salamanca es un queso de coagulación
enzimática, de desuerado y prensado intenso. Por tanto, es de pasta prensada.
Salado por inmersión en salmuera. Con una maduración mínima de 2 meses.
Elaborado con leche cruda de oveja con adición de cuajo natural. Su forma es cilíndrica.
Caras superior e inferior planas y el lateral ligeramente convexo. Tiene una
altura de 10-12 cm, un diámetro:
20-22 cm, y un peso entre 0,5-3,5kg. La corteza es dura, compacta, cerrada, el
lateral con presencia opcional de impresiones en forma de zigzag de la
“pleita”. De color amarillento a beige oscuro aceitoso.
El queso presenta al corte, con abundantes ojos
distribuidos heterogéneamente, un agradable aroma y un franco sabor, en el que
se perciben sabores ácidos y salados dentro de los elementales, con sensaciones
trigeminales picantes. La persistencia en boca es larga con evolución lenta,
dejando un agradable recuerdo.
En la Marca de Garantía Arribes se elaboran quesos
semicurados (de 3 a 6 meses) y curado (de 6 a12 meses).
QUESOS DE ÁVILA
En la provincia de Ávila, la producción de quesos de cabra es una expresión única de la tradición quesera local. Los quesos de cabra abulenses capturan la esencia del entorno rural, con la leche fresca de cabras alimentadas con pastos naturales. La diversidad de quesos de cabra en Ávila es fascinante. Desde quesos frescos y suaves, perfectos para paladares que buscan notas más delicadas, hasta quesos más curados con sabores intensos y aromas complejos. La habilidad de los queseros locales para equilibrar la textura y el sabor resulta en una experiencia sensorial única. La altitud y el clima de Ávila aportan características distintivas a los quesos de cabra. La influencia de la geografía se refleja en la riqueza y complejidad de los perfiles de sabor, creando quesos que son verdaderamente representativos de su lugar de origen. Aunque son numerosas las queserías dedicadas a la elaboración de queso de cabra, en Ávila también se elaboran quesos con leche de oveja y con leche de vaca, que llegan al consumidor con diferentes tipos de maduración.
Productores de quesos de Ávila.
Quesería Valdecabras S.L. – Candeleda (Ávila).
Quesería del Tiétar S.L.– La Adrada (Ávila).
Cabreros de la Sierra de Ávila – Quesos Montes Bravos - Solana de Rioalmar (Ávila)
La Quesería de María – Lanzahíta (Ávila).
Quesería Montealijar - Las Navas del Marqués (Ávila).
QUESOS DE BURGOS
· Queso de Burgos
El queso de
Burgos es un queso típico de la provincia de Burgos (España)
y uno de los más representativos de Castilla y León. Este queso toma su nombre de
la ciudad de Burgos, en Castilla y León, donde había un mercado semanal. Allí
se reunían en invierno y primavera los campesinos de los alrededores para
vender sus quesos de leche de oveja.
Una de las razones por las que
el queso de Burgos ha podido desarrollarse y mantenerse como un producto fresco
es gracias al clima de la región. Burgos es conocida por su clima frío y seco,
características que han sido clave en la producción de este queso. Las bajas
temperaturas permitían conservar las cuajadas frescas durante mucho más tiempo
sin necesidad de curarlas.
El queso de Burgos, no debe confundirse con el requesón (que se elabora a partir del suero que se desprende al cuajar la leche para hacer el queso), está listo para su consumo a las pocas horas de elaborado.
El Queso de Burgos es un queso
fresco, blanco, blando y acuoso, elaborado mediante coagulación enzimática de
leche entera, fresca y natural, pasterizada, de mezcla de vaca y oveja, sin prensado
ni maduración, quedando listo para su consumo tras el corte, desuerado y
moldeado de la cuajada.
Originariamente era elaborado
con leche de oveja, si bien actualmente es casi imposible encontrarlo
únicamente de leche de oveja y tiende a usarse leche de vaca o mezcla de ambas.
Los quesos de Burgos son una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas,
y con un bajo contenido calórico y graso, lo que lo convierte en una opción
saludable y apta para todo tipo de dietas. Tiene que estar refrigerado.
Requiere una temperatura de 4º C. Se conserva en buen estado durante poco
tiempo, así que hay que consumirlo rápidamente.
La zona de elaboración corresponde a la totalidad de los
términos municipales de la provincia de Burgos. Los productores locales que
conforman esta elaboración son: Lácteas Flor de Burgos; Lácteos Ruiz Angulo;
Quesos de Sasamón; Productos Lácteos Ovejero, de Briviesca y Mantequería Las
Nieves, de Espinosa de los Monteros.
El queso de Burgos mantiene una lucha por lograr una IGP, pero cuenta con la oposición de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FENIL), que no acepta que el queso de Burgos se adscriba a un territorio en concreto.
Productores de quesos de Burgos.
Quesos Paramo de Guzman S. L. - Roa (Burgos).
Quesería La Casona de los Pisones – Burgos.
Queso de Sasamón - Hermanos Sardonil Castrillo, S.L. - Sasamón (Burgos).
Quesos Rico – Villasilos (Burgos).
Quesos Mostelares – Hinestrosa (Burgos).
Quesos Artesanos Carreras S.L. – Busto de Bureba (Burgos).
Quesería Artesanal El Carluque – Valdenoceda (Burgos).
Quesos Santa Gadea de cabra ecológico - Rioseco (Burgos)
Quesería Ugala – Zaballa de Losa (Burgos).
Quesos artesanos Ovejero – Briviesca (Burgos).
Quesera Burgalesa – Lacteos Ruiz Angulo, S.L.U. – Burgos
Lácteas Flor de Burgos – Burgos. (Central Lechera Asturiana)
Mantequería Las Nieves – Espinosa de los Monteros (Burgos).
QUESOS DE LEÓN
Los quesos de León destacan por la gran variedad de los mismos que encontramos en el mercado, estando en el top nacional de marcas de calidad con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Queso de los Beyos y la de Queso de Valdeón.
Productores de quesos de León.
MANZER - Industrias Lácteas Manzano, S.A. - Valderas (León).
Quesos Marsan, S.A. - Valencia de Don Juan (León).
Quesería Praizal – Jabares de los Oteros (León).
Quesería Zarandiel – Barrillos de Curueño (León).
Quesería abuelo Aitalas – Sahechores (León).
Quesos Gabino Pérez – Matallana de Valmadrigal (León).
Quesería Artesanal de Coladilla – Coladilla (León).
Quesos La Prada – Los Espejos de la Reina (León).
Quesería Picos de Europa - Posada de Valdeón (León)
QUESOS DE PALENCIA
El queso palentino triunfa. De cabra, de oveja, de vaca,
de mezcla. Da igual la variedad que se elija, porque los productores de la
provincia se esmeran y los resultados de sus elaboraciones y curaciones se nota
en la boca de quien los prueba.
Productores de quesos de Palencia.
Quesos Campos Góticos - S.A.T. Hnos. Paramio - Villerías de Campo (Palencia).
Quesos Cerrato, S.Coop. - Baltanás (Palencia)
Quesería Artesanal Villa de la Nava - Fuentes de Nava, Palencia.
Quesería Artesana Sta. María de Quintanahernando, S.L. - Quesos Cantarillos- Salinas de Pisuerga (Palencia)
Quesería Artesanal del Río Carrión, S.L. – Quesos Puebla Luis – La Serna (Palencia).
Quesos Matilla, S.L. – Lantadilla (Palencia).
Quesos Gamazo - Quintana del Puente (Palencia)
Valle de San Juan Industrias Lácteas – Quesos Valle de San Juan – Villarrabé (Palencia).
Quesos Artesanales la Antigua – Villaumbrales (Palencia).
Distribuciones Quesos Latinos S.A. - Productos Campesino - Quesos Latinos – Nestar (Palencia).
Quesos Lagunilla y La Olmeda - Lagunilla de la Vega (Palencia).
Cooperativa Ntra. Sra. la Antigua – Quesos de Valdepero – Fuentes de Valdepero (Palencia).
QUESOS DE SALAMANCA
Ocupando el tercio sur de la Comunidad de Castilla y
León, la provincia de Salamanca posee una gran variedad de quesos cuya mejor
muestra son los de Las Arribes que fruto de su gran calidad son Indicación
Geográfica Protegida (IGP). Pero los quesos salmantinos no acaban ahí, sino que
hay una amplia variedad de ellos repartidos por el resto de la provincia,
mereciendo especial mención los quesos artesanos.
Productores de quesos de Salamanca.
Artesanos del Arco Hernández – Bogajo (Salamanca).
Quesos de Hinojosa – Queso El Abuelo Calderero y Finojosa – Hinojosa del Duero (Salamanca).
Quesos García Calvo – Vilvestre (Salamanca).
Hacienda Zorita Organic Farm – San Pelayo de Guareña (Salamanca).
Queserías Iglesias SL - Vitigudino (Salamanca).
Quesos Carlos Navas – Peñaranda de Bracamonte – (Salamanca)
Quesería Artesana Cynara – Hinojosa del Duero (Salamanca).
Carnicas Mencas – San Cristóbal de la Cuesta (Salamanca).
Quesos Maher – Salamanca.
Queso ecológico Montierno – Monleras (Salamanca).
Queso artesanal El Cuco de Lagunilla – Lagunilla (Salamanca).
Quesería Miróbriga – Sanjuanejo - Ciudad Rodrigo (Salamanca).
Quesos Peinaovejas – Guijuelo (Salamanca).
QUESOS DE SEGOVIA
Segovia es muy conocida por el cochinillo, el lechal, y
otros productos cárnicos, pero lo que mucha gente no sabe es su gran tradición
quesera. La ganadería segoviana hace posible que tengan una materia prima
excepcional: la leche, que además de para alimentar a los corderos lechales,
también sirve para la fabricación de quesos, yogures y otros lácteos.
Segovia debido a su enclave geográfico como tierra de
trashumantes y su rica naturaleza, con abundantes tierras de pastos e
importantes zonas de cultivo, junto a su particular clima, con inviernos largos
y fríos, suaves primaveras y un verano corto pero muy cálido, permiten a esta
provincia contar con una gran variedad de recursos alimenticios todo el año,
entre ellos el queso.
La biodiversidad de cada zona permite obtener una calidad
de ganado diferente. En el caso de Segovia, por su tradición ovina, el queso de
oveja es uno de los más fabricados. La calidad de la leche de las ovejas
criadas en pastos segovianos es indiscutible.
Productores de quesos de Segovia.
Quesería Caprichos de Sacramenia – Sacramenia (Segovia).
Quesos Moncedillo - Campo de San Pedro (Segovia)
Quesería Celestino Arribas - Escalona del Prado (Segovia).
Quesería La Dula de las Mesetas - Olombrada (Segovia).
Quesería La Cueva de la Quesera – Cinco Villas (Segovia).
Productores de quesos de Soria.
Quesería Tierras Altas – San Pedro Manrique (Soria).
Productores de quesos de Valladolid.
Quesería Campoveja - Herederos de Félix Sanz S.L. – Serrada (Valladolid).Quesos Félix - Armando Sanz S.L – Serrada (Valladolid).
Quesos Cañarejal - Pollos (Valladolid).
Queserías Entrepinares, S.A.U. – Valladolid.
Quesos Quevedo, S.L. - Valoria La Buena (Valladolid).
Quesos Pico Melero - Sardón de Duero (Valladolid).
Quesería Artesanal Las Cortas - Villalba de los Alcores (Valladolid).
Quesos El Zarzal – Laguna de Duero (Valladolid).
Quesería Montequesos – Villanubla (Valladolid).
Quesos Hernández García S.L - Villalba de los Alcores (Valladolid)
Quesería Pago de las Olmas – Geria (Valladolid).
Quesería Rueda Cheesemonger – Rueda (Valladolid).
Quesería Artesanal Muzientes – Mucientes (Valladolid).
Granja Cantagrullas, S.L. – Ramiro (Valladolid).
Quesería Artesanal Camino La Ermita – Pesquera del Duero (Valladolid).
Quesería La Cruz del Pobre - Pedrajas de San Esteban (Valladolid)
Quesería Hermanos Gamazo Carbajosa - Melgar de Arriba (Valladolid).
Quesos Muñiz - Mojados (Valladolid).
Quesería La Quesera de Rueda – Rueda (Valladolid).
Mantequerías Arias – Boffard - Corcos del Valle (Valladolid).
Productores de quesos de
Zamora.
Quesos El Pastor - Hijos de Salvador Rodríguez, S.A. - Santa Cristina de la Polvorosa (Zamora).
Quesos ILBESA - Industrias Lácteas Benaventanas, S.A. – Benavente (Zamora)
Quesería La Antigua de Fuentesauco - Gestión Agro Ganadera, S.L. – Fuentesauco (Zamora).
Queserías de Zamora, S.A. - Quesos Marcos Conde - Morales del Vino (Zamora).
Quesos Pago de los Vivales - Baltasar Moralejo e Hijos, S.L. - Coreses (Zamora).
Quesos Revilla - Coreses (Zamora).
Quesos del Duero S.A. – Toro (Zamora).
Quesos Ciudad de Sansueña - Lácteas Zamoro, S.L. - Santibáñez de Vidriales (Zamora).
Quesería Artesanal Vicente Pastor - Morales del Vino (Zamora).
Lácteas Castellano Leonesas – Queso Señorío de Castilla – Fresno de la Ribera (Zamora). Reny Picot
Quesos La Faya – Alonso Santos de Pedro – Fariza de Sayago (Zamora).
Quesería Artesanal Campo Prieto – Cuelgamures (Zamora).
Quesos Artesanos La Setera - Fornillos de Fermoselle (Zamora).
Quesos Pablo A. Villalpando – Villalpando (Zamora).
Quesería Laurus - Torres del Carrizal (Zamora).
Quesos Artesanos El Zamorral - Santa Cristina de la Polvorosa (Zamora).
Quesos La Hiniesta – La Hiniesta (Zamora).
Queso JM – Tapioles (Zamora).
Caprino del Esla S.L. Queso Hircus – Palacios del Pan (Zamora).
Quesería Chillón – Toro (Zamora).
Quesos de Vega Posada - Tapioles de Campos (Zamora).
Queso ecológico Beato de Tábara - San Martín de Tábara (Zamora).
Quesos de Castilla y León
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Quesos de Ávila
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Quesos de Burgos
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Quesos de León
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Quesos de Palencia
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Queso de Salamanca
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Quesos de Segovia
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Quesos de Soria
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Quesos de Valladolid
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Quesos de Zamora
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